Всем известно такое блюдо французской кухни, как рататуй, рецепт которого имеет несчетное количество вариаций. Рататуй достаточно легок в приготовлении. Доступные ингредиенты, простота готовки и невероятный вкус послужили росту популярности этого блюда.
Изначально рататуй готовили крестьяне, но сейчас его можно увидеть и в меню изысканных ресторанов. Необязательно быть шеф-поваром, чтобы приготовить это блюдо. Его легко можно сделать дома, а с учетом того, что оно быстро готовится из овощей, которые всегда есть в холодильнике, рататуй может послужить хозяйке палочкой-выручалочкой в случае неожиданного визита гостей.
Рецепт рататуя был изобретен в Ницце, причем тогда это блюдо считалось кушаньем для бедных крестьян, которые не могли себе позволить мясо.
Принципы приготовления классического рататуя
Рататуй не только выступает отличным гарниром, но и хорошо вписывается в концепцию вегетарианцев, если его подавать как отдельное блюдо. Для приготовления классического рататуя необходимо:
- баклажан — 1 шт.;
- перец — 3 шт.;
- молодые кабачки — 2 шт.;
- помидоры — 2-3 шт.;
- лук — 2 шт.;
- оливковое или растительное масло для жарки;
- соль, перец, чеснок и прованские травы — по вкусу.
Необходимо соблюдать однотипность нарезки. Главное, чтобы овощные кубики быстро приготовились,не превратившись при этом в кашу.
Все овощи нужно нарезать и положить в отдельные емкости, чтобы их вкусы не смешались. К слову, перец лучше взять красный, оранжевый или желтый. Самый ароматный — оранжевый. Необязательно брать зеленый, так как этот цвет в блюде будет достигнут за счет других овощей.
Баклажан, в отличие от перца, нужно хорошо посолить, чтобы за то время, пока вы нарезаете другие овощи, он выпустил из себя лишний сок.
Кожицу с кабачка срезать не нужно, так как именно она внесет в блюдо зеленый цвет. А что касается лука, то его должно быть немного меньше овощей, и резать его нужно мелко, чтобы он равномерно распределился по всему блюду.
Жарить овощи нужно отдельно, поскольку они имеют разное время приготовления. В итоге они должны иметь легкий хруст.
Сковородку нужно разогреть, добавить оливковое или растительное масло. Необходимо заранее приготовить сотейник с ситом и порезанный чеснок с сухим молотым тимьяном. Сладкий перец высыпаем на сковороду, обжариваем 1-2 минуты и высыпаем на сито. Так с овощей стечет лишнее масло. В перец добавляем немного чеснока и тимьяна, перемешиваем и высыпаем все в кастрюлю, где в дальнейшем овощи будут томиться. Масло же сливаем обратно на сковороду и потом по такому же принципу обжариваем кабачки и лук, в итоге смешивая все в одной кастрюле.
Баклажаны впитывают очень много масла, поэтому из них перед прожаркой нужно выдавить сок. Для этого кубики баклажанов нужно хорошо сдавить в руке. За счет просаливания, они легко потеряют влагу. Затем отправляем их на сковородку и обжариваем, как и другие овощи.
Соус делается очень просто: в сотейник нужно положить немного томатной пасты, разбавить ее водой и уваривать, добавив соль и нарезанный жгучий перец. Этим соусом нужно залить овощи в кастрюле и тушить их не более 5 минут, чтобы они не превратились в кашу. Классический рататуй подавать как отдельное блюдо или как гарнир.
По своей сути рататуй представляет собой овощное рагу, но все-таки ставить на одну ступень эти два блюда было бы не совсем правильно.
Рататуй с рисом и маринованным луком
Этот рецепт рататуя предусматривает наличие следующих ингредиентов:
- сваренный промытый круглозернистый рис — 350 г;
- болгарский перец — 2 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- лимонный сок — 2 ст.л.;
- подсолнечное масло для жарки;
- соль — 1 ч.л.;
- сахар — 1 ч.л.;
- прованские травы по вкусу.
Предварительно нужно промыть и сварить рис. Затем можно приступить к маринованию лука. Благодаря ему вкус рататуя станет пикантным и изысканным.
Лук нужно нарезать полукольцами, полить 2 ст. л. сока лимона и добавить по 1 ч.л. соли и сахара. Некоторые повара вместо сока лимона используют уксус. Лук необходимо немного примять и оставить мариноваться 15 минут.
С перца нужно снять кожицу. Для этого его необходимо положить в духовку, и тогда кожица легко снимется. Для цветового контраста лучше взять желтый и красный перец. Баклажан, перец и помидоры нужно нарезать кубиками, лук — мелко. Прожарить их на сковороде не более 5 минут, чтобы они не потеряли форму, затем добавить рис и прованские травы.
Тушить блюдо нужно еще 1-2 минуты, после чего рататуй можно подавать на стол, украсив зеленью.
На сегодняшний день в мировой кулинарии существует огромное количество рецептов приготовления рататуя.
Рататуй-пирог
Овощное блюдо можно готовить не только как гарнир, но и в качестве пирога. Для приготовления рататуя-пирога необходимо:
- мука — 1,5 стакана;
- масло — 150 г;
- пармезан — 50 г;
- вода — 3 ст. л.;
- желтый кабачок -1 шт.;
- цукини — 1 шт.;
- баклажан — 1 шт.;
- красный стручковый перец — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- творог — 100 г;
- томатное пюре — 1 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
¾ пачки масла нужно растопить на водяной бане и всыпать в него муку. Смесь необходимо хорошо размешать, чтобы не было комочков. Затем добавить пармезан и немного воды. Из полученной массы нужно замесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и положить на полчаса в холодильник.
Пока тесто будет настаиваться, необходимо нарезать овощи. Резать их нужно кружочками-кольцами, затем смешать с солью и перцем и обжарить на оливковом масле. Обжаренные овощи нужно на время отставить и заняться соусом.
Для его приготовления необходимо тщательно смешать томатное пюре, чеснок и творог. После этого можно приступать непосредственно к выпечке пирога.
Тесто должно быть раскатанным в форме круга до 15 см в диаметре. Отступая около 2 см от края, тесто нужно смазать творожно-томатной смесью. Сверху выкладываются обжаренные овощи, а края аккуратно заворачиваются. Яйцо нужно взбить и смазать ним тесто.
Пирог выпекается в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20 минут. Подают рататуй-пирог слегка охлажденным.
Рататуй, запеченный в духовке
Ингредиенты, необходимые для приготовления рататуя в духовке:
- кабачок — 1 шт.;
- цукини — 1 шт.;
- баклажан — 1 шт.;
- консервированные томаты в собственном соку — 1 банка;
- оливковое масло;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль, перец, прованские травы — по вкусу.
Для приготовления соуса необходимо нагреть в сотейнике оливковое масло, добавить в него мелко нарезанные зубчики чеснока и прованские травы. Затем в масло нужно всыпать консервированные помидоры. Соус нужно тушить, пока из него не выйдет лишняя влага.
В это время можно нарезать одинаковыми пластинками цукини, кабачок и баклажан. Они должны быть не очень большие, но и не слишком тонкие, иначе овощи или не приготовятся, или превратятся в кашу. Помидоры нарезаются тоненькими кружочками.
В форму для выпечки сначала нужно добавить немного соуса, а затем выкладывать пластинки баклажана. Дальше снова поливаем их соусом, потом выкладываем цукини, сверху помидоры, потом кабачок, затем вновь поливаем соусом. После этого выкладываем баклажан, на него цукини, потом помидоры. Оставшимся соусом заливаем верхний слой овощей.
Форму нужно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут.
Подавать рататуй на стол можно порезав его на кусочки и украсив зеленью.
Как и у любого другого блюда, у рататуя существуют свои тонкости и секреты приготовления, зная которые вы сможете в домашних условиях максимально точно воспроизвести это блюдо.
Рататуй с телячьими мозгами
На приготовление по этому рецепту нужно около 40 минут, но такой рататуй можно подавать в качестве основного блюда. Для готовки понадобятся:
- телячьи мозги — 300 г;
- оливковое масло — 1 ч.л.;
- сливочное масло — 1 ч.л.;
- веточка тимьяна;
- молотый шафран;
- семена кориандра;
- морковь — 1 шт.;
- баклажан — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- соль, сахар и лимонная цедра — по вкусу.
Телячьи мозги нужно хорошо промыть и очистить, перед приготовлением их нужно замариновать. Для маринада используем тимьян, кориандр, шафран и соль. Смешав приправы, ими нужно тщательно смазать мозги. Затем необходимо разогреть сковороду, добавить оливковое масло, тут же растопить сливочное и жарить мозги около 5-7 минут до готовности.
Тем временем морковь, баклажан и болгарский перец нужно нарезать мелкими кубиками и тушить в небольшом количестве масла.
Все овощи для рататуя должны нарезаться кусочками крупного размера или кружочками.
Сперва на тарелку выкладываются овощи, затем — телячьи мозги. Можно в масло, на котором готовились мозги, добавить сахар и лимонную цедру, немного прогреть и полить этим соусом рататуй.
Рецепт рататуя может иметь множество вариаций, главное — соблюдать принципы приготовления овощей, тогда к ним можно будет добавлять и другие ингредиенты.
Загрузка...
