В детстве мы с нетерпением ждали торт черепаха на праздники и дни рождения, просили самый большой кусочек. И каждый раз удивлялись, как у мам и бабушек выходит такая вкуснятина необычной формы. Ведь это не только вкусный, но и красивый торт! Но раз он фигурный, то и делать его надо красиво. А чтобы он не превратился в бесформенную груду коржей с кремом и глазурью, надо знать несколько секретов приготовления.

Торт «Черепаха» отличное лакомство для детского праздничного стола.

Перед тестом: нагреваем духовку, морозим полотенца

Тесто для торта черепаха делают бисквитное, есть, конечно, и другие рецепты, но именно бисквит поможет создать нужную форму и впитает крем. Ведь особенность этого торта в том, что готовится он не со сплошных коржей, а с маленьких лепешек. Именно лепешки, сложенные горкой, придают торту схожесть с панцирем черепахи. Для приготовления теста понадобятся такие компоненты: 5 свежих куриных яиц, сахар — 200 г, мука — 240 г и два секретных ингредиента, которые сделают торт объемным: это 1 ч.л. соды и ½ ч.л. лимонной кислоты. Из указанных ингредиентов получится около 40 лепешек.

Многие хозяйки сталкивались с тем, что лепешки для торта плохо поднимались и оставались плоскими, что портит не только вид, но и делает торт сухим. Ведь дело в том, что в отличие от обычного бисквита тесто для лепешек надо и замешивать, и формировать, и выпекать по-особенному.

Первым делом надо включить духовку на 180°С, а, затем, заморозить кухонные полотенца. Для этого несколько чистых, несинтетических кухонных полотенец (с расчетом по одному полотенцу на противень, с помощью которого будут выпекаться коржики) окунаем в воду, хорошенько выкручиваем, складываем вдвое и кладем на пергамент. Сверху этого полотенца кладем слой пергамента и второе влажное полотенце. Эту конструкцию отправляем в морозилку на 20-30 мин.

Чтобы положить начало бисквиту, надо взбить яйца — исключительно свежие. Им должно быть не больше недели: иначе тесто так и не поднимется, сколько бы белков туда не добавляли. Чтобы определить свежесть яйца, потрусите ним возле своего уха: если вы не слышите никаких звуков, ничего внутри яйца не булькает, значит, оно свежее.

Чтобы белки стали густой и крепкой пеной, взбивать их нужно в идеально чистой посуде. Как бы ее не вымывали, на ней могут остаться мелкие частички жира. Потому перед взбиванием посуду и венчик смажьте кусочком свежего лимона. Разделите аккуратно белки и желтки в разную посуду: чтобы вместе со скорлупой не разбить случайно желток внутри яйца, ножом следует бить не по центру, а на 5 мм ближе к острому концу яйца.

Если же разделить белки аккуратно не получилось, и в белки попал желток — не спешите расстраиваться! Эту оказию можно исправить с помощью обычного 10-кубового шприца, пипетки или же соломинки для напитков. Любым из этих предметов надо просто вытянуть из белков желток и переложить в другую посуду. Желтки помешают белкам стать пышной пеной, а вот если немного белка попадет к желткам, то это ничего не испортит.

Месим по рецепту: секреты пышного бисквита

Один из главных принципов правильного, пышного бисквита — это взбивание яичных белков и желтков отдельно, ведь они отличаются и составом, и консистенцией. Для этого понадобится 5 яиц. Так как для торта черепаха со сметаной понадобится максимально пышный бисквит, который будет держать форму на протяжении всей готовки, а также во время пропитки, потому добавляем секретный ингредиент — дополнительный белок еще 2 яиц. Таким образом, для теста необходимо взбить 5 желтков и белки с 7 яиц

С помощью миксера взбиваем яичные желтки, понемногу добавляя сахар — в общей сумме 135 г. Хорошо взбитые желтки — это когда сахар полностью растворился, а консистенция стала более плотной.

Затем сбиваем белки, не забыв перед этим хорошенько вымыть венчики миксера от желтков, протерев их затем кусочком лимона. Взбиваем белки до пышной пены, добавляя оставшийся сахар — 65 г, т.е. 1/3 стакана. Тут тоже не стоит переусердствовать: когда венчики оставляют за собой устойчивые круги на пене, это значит, что взбивать дальше уже не нужно.

Смешиваем желтки с половиной белковой пены — делать надо это очень бережно. Потому для этих целей используйте шумовку вместо обычной ложки. Затем в отельную посуду высыпаем 240 г муки и добавляем один из секретных ингредиентов: 1 ч.л. соды. Второй же — ½ ч.л. лимонной кислоты, добавляем в смесь желтков с белками. Если соду просто погасить уксусом, то весь углекислый газ выветривается при гашении в воздух. А чтобы эти пузырьки вырабатывались внутри теста, делая его пышным, стоит смешать соду с лимонной кислотой: их реакция произойдет только при нагревании, т.е. когда тесто будет уже в духовке.

Просеиваем муку в смесь желтков и белков, размешиваем ложкой. Затем сюда же добавляем белки и размешиваем до однородной консистенции шумовкой: дырочки в ее широкой части сделают тесто легким и воздушным.

Оформление торта «Черепаха» может быть разным, а результат всегда один — съедается быстро и до последней крошки.

Горячие движения: как выпекать бисквит?

Чтобы тесто не пристало к поверхности, противни для выпекания стоит застелить пергаментом. Сверху пергамент надо присыпать толстым слоем муки, чтобы тесто не расползалось, но в то же время тесто не должно лежать сверху муки. Сделать такое просто: на пергамент вверх донышком, на расстоянии примерно по 3 см друг от друга, выставляем обычные рюмки. Выставив их, посыпаем противень просеянной мукой, а рюмки затем убираем: таким образом, на пергаменте останутся ровные кружочки, чистые от муки, в которые и надо выложить бисквитное тесто торта черепаха — по одной чайной ложке на кружочек. Так лепешки выйдут одинаковой, ровной формы. Отправляем коржики в предварительно разогретую духовку на 10 мин. — они должны успеть «схватиться», подрумяниться по краям, но сверху остаться светлыми. Пока же коржики будут стоять в духовке, можно приготовить крем. А вот когда лепешки бисквита будут остывать, у вас появится время приготовить глазурь.

Когда коржики спеклись, их надо достать из духовки. Но снимать их надо с остывшего противня, иначе можно повредить форму. Тут как раз понадобятся замороженные полотенца: кладем их на стол, а сверху ставим горячий противень. Так наша выпечка остынет всего за 5 минут.

В качестве крема для торта можно использовать сгущенное молоко с толченным грецким орехом.

Финальные секреты: как приготовить густой крем и сладкую глазурь

Рецепт классический обязывает готовить торт черепаха со сметанным кремом. Для него понадобятся: сметана — 400 мл (20-21% жирности), 200 г сахара, 1 ч.л. лимонного сока и 100 г мягкого сливочного масла. Именно масло не даст вашему торту превратиться в бесформенную расплывшуюся сладкую жижу.

Взбиваем венчиком сливочное масло со 100 г сахара, а в отдельной посуде — миксером сметану со 100 г сахара и 1 ст.л. лимонного сока. Затем выливаем взбитую сметану к сливочному маслу, перемешиваем.

Но рецепт торта черепаха подразумевает использование шоколадной глазури. Для ее приготовления в домашних условиях нужны: 150 мл холодного молока, 40 г какао-порошка, 200 г сахара, 100 г сливочного масла. В сотейник высыпаем какао и сахар, размешиваем так, чтобы не было комочков. Затем сюда вливаем молоко и ставим на средний огонь, постоянно помешивая. Снимаем с огня глазурь через 2 минуты после того, как она закипит, затем добавляем сюда 100 г сливочного масла, даем остыть до комнатной температуры.

Из готовых коржиков откладываем 6 в сторону: это будут лапки, голова и хвостик черепахи. Все остальные обмакиваем в крем, и выкладываем по центру блюда, формируя плотный купол, который обмазываем оставшимся кремом по краям и сверху. Ставим торт на 10 мин. в морозилку, а затем только поливаем глазурью.

Если вы еще не пробовали этот шедевр кулинарного искусства — советуем приготовить.

Если же для торта черепаха понадобится меньше коржиков, чем вы приготовили и останутся лишние, то оставшиеся лепешки соединяем по две прослойкой из глазури или крема — так на столе, помимо главного лакомства, появится и вкусное воздушное печенье.

Ваш сладкий кулинарный шедевр готов!