Пицца, паста, лазанья — рецепт приготовления каждого их этих блюд знают все любители итальянской кухни. Настоящая лазанья должна быть сочной и нежной, поэтому на соусе экономить не стоит. Обязательным дополнением будет сыр, а оригинальные вкусовые нюансы блюду придадут пряные травы, вино, овощи и специи.
Приготовление лазаньи, как правило, начинается с подготовки теста, если оно, конечно, не покупное.
Лазанья с мясом краба и цветной капустой
Как приготовить лазанью быстро и просто? Важно подобрать ингредиенты, которые не требуют длительной кулинарной обработки. Простой рецепт лазаньи с цветной капустой и крабовым мясом понравится всем, кто ценит легкость и питательность блюд. Чтобы еда не получилась слишком пресной, в начинку стоит добавить чеснок, орегано и шафран. Блюдо можно сделать всего за 0,5 часа, пошаговый рецепт рассчитан на 4 порции.
Для приготовления лазаньи понадобится:
- 400 г готовых пластин для лазаньи;
- 200 г крабового мяса;
- 2 спелых помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 маленькая луковица;
- 1 стакан готового овощного или рыбного бульона;
- 150 г цветной капусты;
- 70 г пармезана;
- щепотка шафрана;
- сушеный орегано;
- свежий базилик для украшения.
Классические рецепты предполагают использование свежих овощей, но для указанного блюда вполне подойдет замороженная цветная капуста, предварительно бланшированная в подсоленном кипятке.
Чеснок мелко режется и обжаривается в разогретом оливковом масле. Следом к нему добавляется измельченный лук и разобранная на мелкие соцветия цветная капуста. Крабовое мясо режется тонкими полосками и выкладывается в сковороду к овощам.
Помидоры обдаются кипятком, освобождаются от кожицы и мелко нарезаются. Томаты добавляются в сковороду, туда же всыпается соль, орегано и шафран. Все тушится под закрытой крышкой 10-15 мин.
Пока начинка доходит до нужной кондиции, пластины лазаньи отвариваются в подсоленном кипятке до состояния «аль денте». Затем они укладываются в форму и прослаиваются соусом. Изделие обильно посыпается тертым сыром и отправляется в разогретую духовку на 5-7 мин. Лазанью подают горячей, украсив листиками свежего базилика.
Для того чтобы вкус лазаньи был классическим или так сказать оригинальным, сыр нужно использовать двух сортов.
Лазанья с фаршем и овощным рагу
Классические рецепты лазаньи часто включают соус бешамель. Блюдо можно сделать со смешанным мясным фаршем из говядины и свинины, так оно получится более сочным. Рецепт лазаньи можно дополнить пряными травами по вкусу. Подойдет свежая петрушка, сельдерей или базилик.
Для приготовления понадобится:
- 16 пластинок теста для лазаньи;
- 500 г фарша (свинина плюс говядина);
- 1 большая луковица;
- 200 г пармезана;
- 2 стакана молока;
- 6 спелых помидоров;
- сливочное масло;
- 1 стакан красного сухого вина;
- 1 стебель сельдерея;
- оливковое масло;
- мускатный орех;
- соль;
- молотый черный перец.
Для соуса:
- 750 мл молока;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. муки;
- 50 г сливочного масла;
- соль, молотый черный перец.
Сначала нужно приготовить овощное рагу для начинки. Лук, морковь и стебель сельдерея чистятся и мелко рубятся. В кастрюле с толстым дном разогревается оливковое масло, затем в нем обжариваются овощи. Через 5-7 мин. в кастрюлю выкладывается фарш и обжаривается при постоянном помешивании. В смесь вливается вино, добавляется перец, соль, щепотка молотого мускатного ореха.
Помидоры обдаются кипятком и освобождаются от кожицы. Мякоть мелко режется и выкладывается к фаршу и овощам. Кастрюля закрывается крышкой, рагу тушится около 40 мин.
Пока начинка доходит до нужной кондиции, можно заняться приготовлением соуса. В сотейнике распускается сливочное масло, затем к нему добавляется мука. Смесь нужно обжарить, постоянно помешивая, чтобы мука не подгорела. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливается молоко. Соус нужно постоянно растирать, чтобы в нем не образовались комки. Добавляется соль, немного черного молотого перца. Когда смесь загустеет, ее нужно снять с огня и влить взбитые яйца. Соус тщательно перемешивается.
Пластинки для лазаньи нужно сварить в подсоленном кипятке до состояния «аль денте», они должны оставаться слегка твердоватыми. Чтобы пластины не слипались, в воду вливается ложка растительного масла. В форму для лазаньи выкладывается слой мясного рагу, лист лазаньи, поверх снова размещается рагу, которое нужно полить соусом. Слои чередуются, пока форма не будет заполнена. Между пластинами рассыпается натертый пармезан. На верхний пласт лазаньи выкладываются небольшие кусочки сливочного масла, блюдо обильно посыпается тертым пармезаном. Форму нужно отправить в нагретую духовку на 45-50 мин. Лазанья подается горячей, в сопровождении бокала красного сухого вина.
Очень часто верхний слой лазаньи становится волнообразным, и само блюдо немного деформируется – в этом нет ничего необычного.
Лазанья с телятиной
Для семейного обеда подойдут классические рецепты, например, лазанья с сыром и телятиной. Это блюдо можно приготовить и с другими видами мяса, например, с курицей или индейкой.
Рецепты лазаньи в домашних условиях обязательно включают большое количество сыра, придающего кушанью насыщенность.
Сочетание острого пармезана и нежного сливочного сыра делает соус достаточно густым и приятным на вкус.
Для приготовления понадобится:
- 16 пластинок лазаньи;
- 500 г рубленой нежирной телятины;
- 6 спелых помидоров;
- 100 г мягкого сливочного сыра;
- 100 г пармезана;
- 300 г свежего или замороженного шпината;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- соль;
- молотый черный перец;
- оливковое масло.
Лук мелко режется и обжаривается в разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Затем в сковороду выкладывается рубленая телятина и обжаривается при постоянном помешивании. Помидоры ошпариваются кипятком, шкурка снимается, зернышки удаляются, мякоть нарезается кубиками. Половина томатов добавляется к мясу и луку, и тушится около 20 мин. при постоянном помешивании.
В сотейник с толстыми стенками выкладывается раскрошенный сливочный сыр, вливаются сливки. Смесь подогревается на медленном огне до растворения сыра, затем снимается с плиты. В соус добавляется соль. молотый черный перец, взбитое яйцо и измельченный шпинат. Все тщательно перемешивается.
В подсоленном кипятке отвариваются пластинки лазаньи, затем откидываются на дуршлаг. В форму слоями выкладываются пластинки теста, мясная начинка и соус. На последний пласт размещают оставшиеся помидоры. Все засыпается тертым пармезаном. Блюдо запекается в горячей духовке около 0,5 часа. Лазанья подается горячей, разрезается непосредственно перед едой.
Пьяная лазанья с ветчиной
Многие традиционные рецепты пасты включают алкоголь. Обычно в соус добавляют красное или белое вино, но встречаются и более оригинальные рецепты с коньяком или бренди. Можно поэкспериментировать и с ветчиной, заменив привычную свиную на более постную ветчину из индейки.
Для приготовления понадобится:
- 400 г пластинок для лазаньи;
- 200 г ветчины;
- 1 рюмка коньяка или бренди;
- 1 луковица;
- 250 мл жирных сливок;
- 1 ст. л. муки;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г пармезана;
- соль;
- свежемолотый черный перец;
- зелень петрушки для украшения.
Лук чистится, мелко режется и обжаривается на сковороде в небольшом количестве сливочного масла. В сотейнике растапливается оставшееся масло, в него добавляется мука и обжаренный лук. Все прогревается на слабом огне около 15 мин. В смесь вливается коньяк, а после его выпаривания добавляются сливки. Соус нужно хорошо перемешать, подсолить, поперчить и снять с огня.
Пластинки для лазаньи отвариваются в подсоленном кипятке и откидываются на дуршлаг. Чтобы они не слиплись, в воду при варке нужно добавить немного растительного масла. Ветчина нарезается тонкой соломкой и добавляется в соус. В форму для лазаньи слоями укладываются отваренные пластинки и соус. Сверху блюдо обильно посыпается тертым пармезаном и отправляется в разогретую духовку на 7-10 мин. Перед подачей лазанью можно украсить свежей зеленью петрушки.
Чем больше слоев у лазаньи, тем больше ей нужно будет стоять в духовке.
Советы, как приготовить лазанью, есть в кулинарных книгах и специальных журналах. При этом любая хозяйка может внести в классические рецепты собственные коррективы, заменив одни продукты другими, добавив любимые травы или специи. В результате таких экспериментов рождаются новые авторские рецепты, многие из которых оказываются очень удачными.
Загрузка...
