Всегда желанный торт для детей и взрослых полосатая зебра — как приготовить вкусно и красиво

Какой торт любим и детьми, и взрослыми? Это торт зебра, ведь он не только вкусный, но и красивый. Рецепт этого пирога довольно простой, хотя многие побаиваются браться за его приготовление, опасаясь, что рисунок из чередующихся полос светлого и шоколадного теста будет нечетким или вообще не получится. Если знать некоторые особенности и секреты приготовления, то можете быть уверены: у вас получится сотворить на кухне очень вкусное и красивое чудо.

Торт зебра это тот же самый сметанник с добавлением какао.

Простые и секретные ингредиенты

Чтобы получилось вкусно, то готовить надо торт зебра на сметане. Для приготовления лучше подойдет сметана с жирностью 15%, а всего ее понадобится 250 г. Перед приготовлением — примерно за полчаса — сметану надо вынуть из холодильника, чтобы она успела нагреться до комнатной температуры. Кроме того, рецепт торта предполагает такие ингредиенты: мука высшего сорта — 500 г, 200 г сахара, яйца — 3 шт., 7 г разрыхлителя, сливочное масло (не менее 82,5 % жирности) — 50 г, какао — 30 г, соль, сода.

Для начала следует растопить сливочное масло — если добавить его в твердом или подтаявшем виде, то пышного торта зебра вам не видать. Но один из секретов этого ингредиента состоит в том, что масло должно быть осветленным, то есть топленым. Для этого духовку разогреваем до 70 °С, куда помещаем сливочное масло в жаростойкой посуде. При такой температуре масло не просто растапливается, а расслаивается: в нижний слой уйдет молочный белок, а вот в верхнем слое собирается жир, который и используется для выпечки пирога. Потому растапливать следует не ровно 50 г масла, а 67 г, то есть ¼ стандартной упаковки в 200 г и еще небольшой кусочек толщиной 1-2 мм. Когда масло растопится, с поверхности надо аккуратно собрать ложкой белковые хлопья, а потом оставшуюся массу перелить в другую посуду — белок останется прилипшим на стенках жаростойкой посуды и не попадет в топленое масло. Топленое масло отставляем в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Молочный жир не пригорит при выпечке бисквита и не придаст прогорклого привкуса.

Классический вариант оформления торта Зебры предполагает его украшение шоколадной глазурью, но здесь все сугубо индивидуально и зависит от фантазии кулинара.

Готовимся к приготовлению

Чтобы пирог получился с ровными полосками, лучше всего делать его бисквитным. Именно бисквитное тесто, если его правильно замесить, не расплывется и не смешает линии рисунка. Но классический бисквит будет слишком сухой, тем более с добавлением какао он станет совсем твердым. Чтобы приготовить торт зебра в домашних условиях, лучше замесить бисквитное тесто на сметане.

Дно формы для выпекания надо смазать сливочным маслом, сверху наложить лист пергамента и обрезать так, чтобы он не выходил за бортики формы. Сверху присыпаем равномерным слоем муки толщиной менее 1 мм. Края формы ничем смазывать не надо, иначе тесто при подходе будет соскальзывать вниз, и пирог получится плоским.

Выпекать пирог зебра надо при температуре 160 °С, так как тесто тут используется двух видов, разной плотности, и при более высокой температуре белый бисквит останется сыроватым, в то время как шоколадный уже начнет подсыхать. Разогреть духовку следует заранее, чтобы только что приготовленное тесто бисквита не успело осесть.

Для детского праздника торт зебру можно сделать двух ярусным и украсить шоколадной фигуркой.

Рецепт теста

Чтобы тесто было вкусным, надо правильно смешать ингредиенты. Любой повар подтвердит, что для любой выпечки сначала для теста смешиваются все сухие ингредиенты, а потом уже в них добавляются влажные. Для торта зебра рецепт также учитывает этот принцип. Потому в миску высыпаем 2 ст. без горки просеянной муки и 1,5 ч. л. разрыхлителя. Сюда же всыпаем 0,5 ч. л. негашеной соды — ведь мы готовим сметанный бисквит, а кислоты, которая содержится в сметане, будет достаточно, чтобы погасить соду.

И разрыхлитель, и сода понадобятся для того, чтобы поднять бисквит, несмотря на тяжелые жиры в сметане.

Важно добавить сюда же соль, ведь она подчеркнет сладкий вкус и сделает его более ярким и утонченным. Достаточно будет всыпать 1/3 ч. л. соли. Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваем.

В отдельной большой миске перемешиваем жидкие ингредиенты. Сюда выливаем 3 куриных яйца и стакан сахара, тщательно взбиваем, лучше миксером, но при этом не ставим скорость больше 2. После этого сюда же вливаем 1 стакан сметаны и смешиваем ложкой буквально полминуты, чтобы масса не стала слишком жидкой. Потом следует влить остывшее до комнатной температуры топленое масло — если добавить его горячим, то тесто возьмется комочками. Таким же образом смешивать ложкой не больше минуты. Затем в жидкую смесь добавляем сухую — по несколько ст. л. за раз, постоянно помешивая, пока не получится однородная консистенция массы.

Секрет идеальных полосок

Чтобы полоски были красивыми, надо использовать какао. Когда мы приготовили тесто, его следует разделить на 2 равные части. Одну часть оставляем в стороне, а во вторую добавляем 30 г (2 ст. л.) какао. При этом его надо просеивать — так легче будет размешать, ведь какао еще быстрее абсорбирует влагу, чем мука. Так как эта часть теста содержит больше сыпучих ингредиентов, плотность шоколадного бисквита увеличится. За счет этой разницы в плотности теста и получаются красивые полоски, что не смешиваются между собой.

Теперь формируем рисунок зебры: строго в центр формы выливаем сначала 2 ст. л. обычного теста, затем — 2 ст. л. шоколадного, стараясь попасть в центр белого. И так, чередуя 2 вида теста, вливаем его по 2 ст. л. в центр формы. Тесто будет понемногу расплываться по форме, но при этом не будет смешиваться между собой.

Хотите придать рисунку более праздничный и неординарный вид? Рисунок легко усовершенствовать. Для этого обычную длинную шпажку окунаем кончиком возле самого края формы до дна. Не приподнимая шпажку, проводим линию через тесто до центра рисунка. То же самое повторяем с еще трех сторон, образуя на рисунке прямоугольный крестик. Затем делим пополам каждый получившийся прямоугольный треугольник на рисунке, проводя шпажкой, только от центра к краю. Так можно провести 8 линий, а можно и 16 — это уже на вкус хозяйки.

Чтобы бисквит зебра поднялся равномерно, форму с тестом следует накрыть фольгой, тогда белый бисквит не будет подниматься быстрее шоколадного, а сам пирог не получится с горкой посредине. Натягиваем фольгу на верхней части формы, хорошенько закрепив края так, чтобы они плотно прилегали и не пропускали воздух. Кроме того, фольга не даст пирогу сразу покрыться корочкой, потому тесто поднимется максимально и без препятствий.

Если заменить какао шоколадом, таких ровных полосок вам добиться не получится.

После этого пирог зебра можно смело отправлять в духовку ровно на 45 мин. Чтобы проверять готовность теста, нужно проткнуть его длинной шпажкой просто через фольгу: если на шпажке не осталось теста, и кончик сухой, значит, пирог готов. Протыкая так время от времени фольгу, мы тем самым не дадим собраться конденсату с ее обратной стороны.

Важно, чтобы пирог зебра не осел сразу после того, как вы его достанете из духовки. Потому, по истечении 45 мин. духовка выключается, а вот пирог при этом не вынимается. Он должен простоять в остывающей духовке с открытой дверцей еще 30-40 мин.

Теперь смело угощайте родных и близких вкусным и красивым десертом и принимайте на свой счет заслуженные слова восторга и похвалы.

Ответа не нашла (Над статьей надо поработатьКое что взяла на заметкуМного полезного )Отлично! Спасибо!
Загрузка...
Один комментарий
  1. Марго 03.05.2016 Ответить

Написать комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *